AYŞEN'İN LAVANTALI DONDURMASI

Tamda şu sıralar açmaya başlayan lavanta çiçeklerinin o eşsiz baş döndürücü kokusunu  kim sevmez ki?

Eski evimin bahçesine diktiğim lavantaların baştan çıkartan kokusu 3 yıl önce bir gün zihnimde lavantalı dondurma yapsam acaba nasıl olur gibi bir düşünce uyandırmıştı. Bu düşünce ile yaptığım ilk denemem test edilip başarı ile sonuçlanınca lavantalı dondurmayı sürekli yapar oldum. İnstagramda bugün lavantalı dondurma yapacağımdan söz edince yoğun bir şekilde tarif istendi. Hiç bir şeyi kendime saklamam tadına bakmayanların da deneyebilmesi için bu istekler üzerine tarifimi yazmaya karar verdim. Ben dondurmalarımı Tefal'in Gelato dondurma makinesi ile yapıyorum ilk bakışta dondurma makinesi çok gereksiz gibi görünse de kendi yapacağınız katkısız, tadını ise istediğiniz kadar şekerli olacak şekilde ayarlayabileceğiniz ev yapımı, sağlıklı dondurmanın yerini hazır olanların alması imkansız. Bu nedenle dondurma seviyorsanız mutlaka bir makine alın derim.

Güvenilir bir yerden aldığınız iyi bir dondurmanın 1 topunun fiyatına bakarsanız bir sezonda ona ödenen bedeli kat kat çıkaran dondurma makinesinin değeri paha biçilmez oluyor.
Haydi gelelim Geçen yıl Evim dergisi Temmuz sayısında da  önerilen lavantalı dondurmamın tarifine;
MALZEMELER:
3 tatlı kaşığı dolusu hakiki toz salep (aktarda satılır)
1 lt inek sütü
250 gr tozşeker
3 dal taze lavanta çiçeği (bulamazsanız kurusuda kullanılabilir)

YAPILIŞI:
Çiçek hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan muhallebi kıvamındaki malzemeye yıkanmış lavanta çiçeklerini ekliyoruz. Rondo veya doğrayıcı yardımı ile muhallebinin içindeki lavantalar iyice küçülene kadar kesme, karıştırma işlemini yapıyoruz böylece çiçeklerin aroması muhallebinin içine iyice karışıp ön plana çıkıyor. Aroma damak tadınıza yetersiz gelirse 1 çiçek daha ekleyebilirsiniz. Bu aşamadan sonra malzemeyi buzdolabına kaldırıp iyice soğumasını sağlıyoruz ve iyice soğuduktan sonra dondurma makinesine döküyoruz. 20 dakika süresince karışan muhallebi sakız gibi uzayan nefis Maraş usulü dondurmaya dönüyor. Artık onu buzluğa atma vakti geldi birkaç saatte orada kalınca servise hazırdır. Ben servis için bir konserve kutusu kullandım, dilediğinizce süsleyerek servis yapmak sizin yaratıcılığınıza kalmış.
Afiyet olsun...

CHİA TOHUMLU KEK

İnstagramda yazılan tarifler günler içerisinde kaybolup gidiyor, artık yemek tarifleri defterimede yeni reçeteler eklemiyorum en kalıcı olanı blogda muhafaza etmek bu keki tekrar yapmak istersem bende buradan bakacağım, artık en pratik yöntemde bu...
Konuklarım için farklı lezzette bir tuzlu kek yapmak isteyince olağan tuzlu kek tarifimi birazcık değiştirdiğimde bu pizza tadında kek ortaya çıktı, beğenide alınca tarifi paylaşmaya karar verdim.

MALZEMELER

3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
4 çorba kaşığı sade kefir (ben kendi yaptığım kefirimi kullanıyorum) yoğurtta kullanabilirsiniz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı  rondoda çekilmiş kuru domates
2 çorba kaşığı chia tohumu
Biraz maydanoz

Biraz dereotu

Biraz taze fesleğen

2,5 su bardağı un
1,5 paket kabartma tozu
Üzeri ıçin 2 domates
Dilimlenmiş zeytin

Keten tohumu

HAZIRLANIŞI
3 yumurta  tuz ile çırpılır. Önce süt, yağlar ve kefir ardından da katı malzemeler ilave edilerek çırpıcı ile karıştırılır. Maydanoz, dereotu, taze fesleğen ince doğranarak eklenir ve karıştırılır. Harç fırın kabına dökülür ve üzerine domates dilimleri, zeytin dilimleri yerleştirilir keten tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeği dolması Ege'nin en beğenilen, en sevilen yemeklerinden biridir. Ayvalık pazarında her zaman sözünü ettiğim gibi yılın şu zamanlarında her türlü taze otun yanı sıra sabah erken saatlerde toplanan kabak çiçeklerinden de bulmak mümkündür. Kabak çiçekleri çok hassas oldukları için mutlaka toplandığı gün dolmaları yapılır. Kabak çiçeği dolmasının birkaç farklı tarifi vardır ben otları sevdiğim için tabii ki otlu olanı yapmayı tercih ediyorum. Çiçekleri doldururken önemli olan  ince oldukları için yırtmamaya özen göstermektir. Yapım aşamasında öncelikle pazardan eve getirilen çiçeklerin tekrar açılması için  soğuk su dolu bir kabın içerisine koyalım.

Kabak çiçeklerinin içindeki sarı renkli minik kısımlarını küçük bir kaşık yardımı ile çiçekleri yırtmadan dikkatlice çıkaralım. Çiçeklerin sap kısmındaki yeşillikleri kopartalım. Şimdi doldurulmaya hazırlar...

İÇ MALZEMESİ (25 -30 çiçek için)
1 Su bardağı pirinç
1 demet Yeşil soğan
1 demet yeşil nane
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yeşillikler küçük küçük doğranıp üzerine iyice yıkanmış pirinç zeytinyağı tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra bir tatlı kaşığı yardımı ile  avuç içinde düzgünce açılan çiçeklerin içerisine yırtmadan malzeme doldurulup karşılıklı kapatılır. 

Tencereye yan yana dizilen dolmaların üzerine 1 su bardağı su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülüp  üstüne bir tabak kapatarak kısık ateşte 15 dakika pişirilir.

DONDURMAMIZI EVDE YAPALIM

Sıcak yaz günlerinde buz gibi dondurma ile ferahlamaya kim hayır diyebilir ki, ?

Benim en sevdiğim Maraş usulü şöyle kaşığa almaya çalıştıkça uzayıp giden veya vanilyalı, çikolatalı, damla sakızlı, muzlu, çilekli, vişneli, karamelli saymakla bitmeyecek envai çeşit dondurma sıcak yaz günlerinde çocuğuyla büyüğüyle çoğumuzun bir numaralı tatlı tercihimiz oluyor.

Dondurmayı  Romalılar, dağların zirvelerinden topladıkları karları sertleştirip top haline getirerek, daha sonra bu topların üzerine meyve parçacıkları, pekmez ve bal gibi tatlı yiyecekleri döküp yerlermiş. Anadolu'dada bu lezzet kar ve pekmezin karıştırılmasıyla ''karsambaç'' adını almış.

Günümüzde ise bu doğallık çoğunlukla yitirilmiş, marketlerden kutular içerisinde satın aldığımız dondurmaların çoğu dayanıklılığı artırmak, kıvam sağlamak, buzlanmayı önlemek, renk elde etmek koku vermek için türlü katkı maddeleri ilave edilerek imal ediliyor. Bu nedenle ben marketten dondurma satın almak yerine kendim yapmayı ediyorum.  İki yıl öncesine kadar dondurmayı buzlukta karıştırarak dondurma yöntemi ile yapardım ancak bu yöntemle kristalleşme olmadan kıvam elde etmek hayli zor oluyordu. İki yıl önce Anneler gününde kızım bir dondurma makinesi hediye edince dondurma yapmak adeta zevk halini aldı. Üretici firma ile bir bağlantım yok ama çok kişiye bu makineden almaları için tavsiyede bulundum. Neyse lafı daha fazla uzatmadan  beğenerek yiyeceğinizi düşündüğüm ev yapımı iki dondurma tarifi...

MARAŞ USULÜ DONDURMA

1 lt süt,

1 bardak toz şeker,

3 tatlı kaşığı doğal salep,

Önce üç malzemeyi çırpıcı ile iyice çırparak uzayan bir boza kıvamına getiriyorum daha sonra ocakta karıştırmaya devam ederek pişiriyorum. Soğuyunca buzdolabında biraz beklettikten sonra malzemeyi makineye döküyorum 20 dakika sonra dondurmam hazırrrr. Buzlukta muhafaza ederek tüketiyorum.

ÇİLEKLİ DONDURMA

500 gr çilek,

1 kutu süt kreması,

100 gr pudra şekeri,

Çilek pudra şekeri ile rondoda pürüzsüzce eziliyor. Başka bir yerde kremayı krem şanti kıvamına gelene kadar karıştırıp çilek püresini yavaş yavaş içine ilave ediyorum. Sonrada hooop  makineye 20 dakika sonra dondurmam hazır. Buzlukta muhafaza ederek tüketiyorum.

Bu kadar kolay, şimdi sıra geldi afiyetle yemeye...

Yalnız dikkat edin her yiyecekte olduğu gibi azı karar çoğu zarar getirir. Az yenirse mutluluk, çok yenirse kilo almaya neden olabilir.

SAĞLIK DEPOSU MİNİK ENGİNARLAR

Bu sabah uyandığımda pırıl pırıl güneşli bir gökyüzü ile karşılaştım ama kapıdan dışarıya çıkıp bahçeye ayağımı uzattığım anda buz tuttum diyebilirim. Bu ilkbahar bizi çok üzdü bu sene yinede bize sunduğu nimetlerden zamanında ve yeterince faydalanabilirsek yaza daha zinde bir şekilde girebiliriz.
Mevsimin protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral deposu  enginar tamda yaz mevsimi yaklaşırken yağ oranı çok düşük ve kalori miktarı az olduğundan birkaç kilo verebilmek için yaptığımız diyetlerin, kalbimizin, karaciğerimizin, safra kesemizin, midemizin, böbreklerimizin dostu, kanser dahil türlü hastalıkların şifa kaynağı sofralarımızdan hiç eksik etmememiz gereken bir gıda ve şu sıralar en kıymetli haliyle pazar tezgahlarında yerini almaya başladı.

Bende dün Gömeç'in şirin pazarında rastladığım ve hemen aldığım minicik muhteşem enginarların en sağlıklı haliyle sofraya geliş hikayesini sizlere aktarmak istiyorum...
Enginarların sapları kesilerek en dışındaki bir kaç kabuk çıkarılır ceviz büyüklüğünde ise ikiye portakal büyüklüğünde ise dörde bölünür içinde tüylü kısım oluşmuşsa bunlar bir kaşık veya bıçak yardımıyla ayıklanır.

kararmamaları için limonla ovulurak hemen limonlu suya atılır. Saplarını sakın atmayın onlarda yeniyor, dıştaki kalın tabakası bitene kadar sıyırıp onları da limonlu suya atın.

Orta büyüklükteki bir soğan ve iki diş sarmısağı mümkünse nefis Ayvalık zeytinyağında hafifçe öldürün enginarları kabukları alta gelecek şekilde tencereye dizin üzerine tuz ve şeker ilave edin (diyette iseniz yada şeker hastalığınız varsa şeker eklemeyin) Kabuğu tamamen alınmış limon dilimlerini enginarların üzerine yerleştirerek 1 çay bardağı su ilavesi ile kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.

Soğuduktan sonra tabağa alıp dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Enginarın kabuğu yenirmi diyenler de olabilir düşüncesi ile  enginarların çanak kısmı yendikten sonra yaprakların etli kısımlarının da emilerek yenmesi gerektiğini söylemek isterim, aslında en keyifli kısmı burası ellerimiz biraz yağlanıyor ama olsun.
Unutmayalım ki sağlıklı beslenmenin ilk şartı sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmekle başlar.
Mutfağınızdan sağlıklı yemek kokuları eksik olmasın.