AYŞEN'İN LAVANTALI DONDURMASI

Tamda şu sıralar açmaya başlayan lavanta çiçeklerinin o eşsiz baş döndürücü kokusunu  kim sevmez ki?

Eski evimin bahçesine diktiğim lavantaların baştan çıkartan kokusu 3 yıl önce bir gün zihnimde lavantalı dondurma yapsam acaba nasıl olur gibi bir düşünce uyandırmıştı. Bu düşünce ile yaptığım ilk denemem test edilip başarı ile sonuçlanınca lavantalı dondurmayı sürekli yapar oldum. İnstagramda bugün lavantalı dondurma yapacağımdan söz edince yoğun bir şekilde tarif istendi. Hiç bir şeyi kendime saklamam tadına bakmayanların da deneyebilmesi için bu istekler üzerine tarifimi yazmaya karar verdim. Ben dondurmalarımı Tefal'in Gelato dondurma makinesi ile yapıyorum ilk bakışta dondurma makinesi çok gereksiz gibi görünse de kendi yapacağınız katkısız, tadını ise istediğiniz kadar şekerli olacak şekilde ayarlayabileceğiniz ev yapımı, sağlıklı dondurmanın yerini hazır olanların alması imkansız. Bu nedenle dondurma seviyorsanız mutlaka bir makine alın derim.

Güvenilir bir yerden aldığınız iyi bir dondurmanın 1 topunun fiyatına bakarsanız bir sezonda ona ödenen bedeli kat kat çıkaran dondurma makinesinin değeri paha biçilmez oluyor.
Haydi gelelim Geçen yıl Evim dergisi Temmuz sayısında da  önerilen lavantalı dondurmamın tarifine;
MALZEMELER:
3 tatlı kaşığı dolusu hakiki toz salep (aktarda satılır)
1 lt inek sütü
250 gr tozşeker
3 dal taze lavanta çiçeği (bulamazsanız kurusuda kullanılabilir)

YAPILIŞI:
Çiçek hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan muhallebi kıvamındaki malzemeye yıkanmış lavanta çiçeklerini ekliyoruz. Rondo veya doğrayıcı yardımı ile muhallebinin içindeki lavantalar iyice küçülene kadar kesme, karıştırma işlemini yapıyoruz böylece çiçeklerin aroması muhallebinin içine iyice karışıp ön plana çıkıyor. Aroma damak tadınıza yetersiz gelirse 1 çiçek daha ekleyebilirsiniz. Bu aşamadan sonra malzemeyi buzdolabına kaldırıp iyice soğumasını sağlıyoruz ve iyice soğuduktan sonra dondurma makinesine döküyoruz. 20 dakika süresince karışan muhallebi sakız gibi uzayan nefis Maraş usulü dondurmaya dönüyor. Artık onu buzluğa atma vakti geldi birkaç saatte orada kalınca servise hazırdır. Ben servis için bir konserve kutusu kullandım, dilediğinizce süsleyerek servis yapmak sizin yaratıcılığınıza kalmış.
Afiyet olsun...

CHİA TOHUMLU KEK

İnstagramda yazılan tarifler günler içerisinde kaybolup gidiyor, artık yemek tarifleri defterimede yeni reçeteler eklemiyorum en kalıcı olanı blogda muhafaza etmek bu keki tekrar yapmak istersem bende buradan bakacağım, artık en pratik yöntemde bu...
Konuklarım için farklı lezzette bir tuzlu kek yapmak isteyince olağan tuzlu kek tarifimi birazcık değiştirdiğimde bu pizza tadında kek ortaya çıktı, beğenide alınca tarifi paylaşmaya karar verdim.

MALZEMELER

3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
4 çorba kaşığı sade kefir (ben kendi yaptığım kefirimi kullanıyorum) yoğurtta kullanabilirsiniz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı  rondoda çekilmiş kuru domates
2 çorba kaşığı chia tohumu
Biraz maydanoz

Biraz dereotu

Biraz taze fesleğen

2,5 su bardağı un
1,5 paket kabartma tozu
Üzeri ıçin 2 domates
Dilimlenmiş zeytin

Keten tohumu

HAZIRLANIŞI
3 yumurta  tuz ile çırpılır. Önce süt, yağlar ve kefir ardından da katı malzemeler ilave edilerek çırpıcı ile karıştırılır. Maydanoz, dereotu, taze fesleğen ince doğranarak eklenir ve karıştırılır. Harç fırın kabına dökülür ve üzerine domates dilimleri, zeytin dilimleri yerleştirilir keten tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

.

AYVALI NARLI KUP

Tembel blogger uzun bir aradan sonra içerisinde sonbaharın güzel meyvelerinden ayva ve narı bulunduran hafif ve enfes bir tatlı tarifi ile instagram takipçilerinin isteği üzerine yeniden iş başında...

MALZEMELER
Muhallebisi
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1,5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 parça damla sakızı
1 paket krem şanti

Ayvalı katman
3 adet ayva
1 büyük çay bardağı su
1 büyük çay bardağı toz şeker
2 adet karanfil
Süslemek için nar taneleri fıstık ve nane yaprağı

3 bardak süt bir tencerede toz şeker, un, nişasta ve damla sakızı ile karıştırılarak pişirilir. Soğuması beklenir, 1 bardak soğuk süt ile krem şanti çırpılarak krema haline getirilir soğuyan muhallebiye çırpıcı ile karıştırılarak eklenir.
Diğer tarafta kabuğu soyularak şeker ve karanfille suyunu çekene kadar pişirilen iri doğranmış ayvalar soğuyunca ezilerek püre haline getirilir.
Kuplara önce muhallebi sonra ayva püresi üzerine tekrar muhallebi konularak nar taneleri toz fıstık ve nane yaprağı ile süslenerek soğuk olarak servis yapılır.

KAYISILI KURABİYE

Yaz aylarının en güzel meyvesi kayısıyı sevmeyen pek yoktur herhalde, bizim evde dalda ilk sararan ile son tane kalana kadar kayısı hiç eksik olmaz. Laf aramızda havasından mı suyundan mı bilinmez ama buradaki kayısının tadını da başka bir yerde bulamıyorum. Tazecik tükettiğimiz gibi reçeli marmelatı, kurusu, keki, turtası, kurabiyesi derken tadına doyamadan bitiverir. Dalından yeni koparılmış kayısılarla içine ceviz koyup tatlı olarak da yenilebilen top top kireç suyunda kayısı reçeli nin tarifini geçen yıl vermiştim. Şimdide mis kokulu az şekerli hafif mayhoş bir kurabiye tarifi vermek istiyorum.

KAYISILI KURABİYE
1 su bardağı minik doğranmış hafif sert kayısı
200 gr oda sıcaklığında tereyağı
2 yumurta
6 silme yemek kaşığı pudra şekeri
2 su bardağı beyaz un
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 adet kabartma tozu
Hindistan cevizi
Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlayıp çalıştırıyoruz. Yumurtaların aklarını sonra kullanmak üzere sarısından ayırıyoruz. Yoğurma kasemizde 2 yumurta sarısı 200 gr yumuşak tereyağı ve pudra şekerini pürüzsüz hale gelene kadar karıştırıyoruz. Unları kabartma tozunu ve kayısıları ekleyip hamuru oluşturuyoruz fakat kayısılarınız yumuşak ise ilave un eklemeniz gerekebilir. Oluşan hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayarak önce iyice çırpılmış yumurta akına sonrada hindistan cevizine bulayarak önceden ısıttığımız fırında üzerileri hafifçe sararana kadar pişiriyoruz. Bu kurabiye özellikle ılıkken çok keyifle yeniyor söylemiş olayım.

Bu yapımı son derece pratik lezzeti doyumsuz tarifi deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun...

  

SÜT REÇELİ

İlk kez duyan çoğu kişi sütün reçeli mi olurmuş diyor, fakat bir kez tadına bakan bu hem çok kolay hemde çok lezzetli reçeli hemen yapıyor. Ben ilk kez tadını bilmeden sadece meraktan yapmıştım sonrada sürekli buzdolabımda bulundurur oldum. Aslında tadı karamele benziyor ve bu reçeli en çok "dulce de leche"ismiyle  arapların yaptığı söylense de  asıl kökeninin Arjantin olduğu biliniyor.

Süt reçeli daha çok tatlı ve pastalarda, kurabiye arası ve üzeri süslemelerinde  kullanılan bir malzemedir. Muffin' lerin üzerine sos yapabilir, cheesecake 'lerin üstüne dökelebilir, kreplere sürebilir,  kurabiye katları arasına yada üzerine  sıkabilirsiniz.  Ben sabah kahvaltısı için nutella veya benzeri ürünleri yedirmediğimiz minik şirinime ekmek veya kreplerin üzerine sürmek için yaptım. İşte tarif geliyor.

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker

5 su bardağı süt

1 çay kaşığı silme karbonat

Yapılışı:

Sütü şekerlerle birlikte oldukça derin bir tencereye koyarak ocak üzerinde orta ısıda (çünkü kabartma tozu ilave edilince kabarıyor taşabilir) kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısıp karbonatı ekleyin. Tel el çırpıcısıyla çırparak sürekli karıştırın. 

Karbonat sütü oldukça kabartacak ve süt karıştırdığınız sürece taşmayacak. Ardından çırpmayı bıraktığınızda yavaş yavaş sönecektir.
Orta ısıda 10 dakikada bir ya da aklınıza geldikçe arada bir karıştırarak yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakın bu süre ocak ısısının yükseklik ve azlık derecesine göre değişebilir .  Sütün kıvamı puding gibi olmaya başlayınca reçelimiz hazırdır. Soğuyunca kıvamı sertleşiyor bu nedenle gereğinden uzun kaynatmak reçelinizin renginin fazla kararmasına neden olabilir.

Bu reçeli buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz...