KAYISILI KURABİYE

Yaz aylarının en güzel meyvesi kayısıyı sevmeyen pek yoktur herhalde, bizim evde dalda ilk sararan ile son tane kalana kadar kayısı hiç eksik olmaz. Laf aramızda havasından mı suyundan mı bilinmez ama buradaki kayısının tadını da başka bir yerde bulamıyorum. Tazecik tükettiğimiz gibi reçeli marmelatı, kurusu, keki, turtası, kurabiyesi derken tadına doyamadan bitiverir. Dalından yeni koparılmış kayısılarla içine ceviz koyup tatlı olarak da yenilebilen top top kireç suyunda kayısı reçeli nin tarifini geçen yıl vermiştim. Şimdide mis kokulu az şekerli hafif mayhoş bir kurabiye tarifi vermek istiyorum.

KAYISILI KURABİYE
1 su bardağı minik doğranmış hafif sert kayısı
200 gr oda sıcaklığında tereyağı
2 yumurta
6 silme yemek kaşığı pudra şekeri
2 su bardağı beyaz un
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 adet kabartma tozu
Hindistan cevizi
Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlayıp çalıştırıyoruz. Yumurtaların aklarını sonra kullanmak üzere sarısından ayırıyoruz. Yoğurma kasemizde 2 yumurta sarısı 200 gr yumuşak tereyağı ve pudra şekerini pürüzsüz hale gelene kadar karıştırıyoruz. Unları kabartma tozunu ve kayısıları ekleyip hamuru oluşturuyoruz fakat kayısılarınız yumuşak ise ilave un eklemeniz gerekebilir. Oluşan hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayarak önce iyice çırpılmış yumurta akına sonrada hindistan cevizine bulayarak önceden ısıttığımız fırında üzerileri hafifçe sararana kadar pişiriyoruz. Bu kurabiye özellikle ılıkken çok keyifle yeniyor söylemiş olayım.

Bu yapımı son derece pratik lezzeti doyumsuz tarifi deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun...

  

SÜT REÇELİ

İlk kez duyan çoğu kişi sütün reçeli mi olurmuş diyor, fakat bir kez tadına bakan bu hem çok kolay hemde çok lezzetli reçeli hemen yapıyor. Ben ilk kez tadını bilmeden sadece meraktan yapmıştım sonrada sürekli buzdolabımda bulundurur oldum. Aslında tadı karamele benziyor ve bu reçeli en çok "dulce de leche"ismiyle  arapların yaptığı söylense de  asıl kökeninin Arjantin olduğu biliniyor.

Süt reçeli daha çok tatlı ve pastalarda, kurabiye arası ve üzeri süslemelerinde  kullanılan bir malzemedir. Muffin' lerin üzerine sos yapabilir, cheesecake 'lerin üstüne dökelebilir, kreplere sürebilir,  kurabiye katları arasına yada üzerine  sıkabilirsiniz.  Ben sabah kahvaltısı için nutella veya benzeri ürünleri yedirmediğimiz minik şirinime ekmek veya kreplerin üzerine sürmek için yaptım. İşte tarif geliyor.

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker

5 su bardağı süt

1 çay kaşığı silme karbonat

Yapılışı:

Sütü şekerlerle birlikte oldukça derin bir tencereye koyarak ocak üzerinde orta ısıda (çünkü kabartma tozu ilave edilince kabarıyor taşabilir) kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısıp karbonatı ekleyin. Tel el çırpıcısıyla çırparak sürekli karıştırın. 

Karbonat sütü oldukça kabartacak ve süt karıştırdığınız sürece taşmayacak. Ardından çırpmayı bıraktığınızda yavaş yavaş sönecektir.
Orta ısıda 10 dakikada bir ya da aklınıza geldikçe arada bir karıştırarak yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakın bu süre ocak ısısının yükseklik ve azlık derecesine göre değişebilir .  Sütün kıvamı puding gibi olmaya başlayınca reçelimiz hazırdır. Soğuyunca kıvamı sertleşiyor bu nedenle gereğinden uzun kaynatmak reçelinizin renginin fazla kararmasına neden olabilir.

Bu reçeli buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz...